Wie kann man das Gefühl von Geschmack und Geruch bei Erkältung zurückgeben?

Viele sind mit dem Phänomen konfrontiert, wenn die Fähigkeit, Gerüche und Geschmack wahrzunehmen, merklich abnimmt oder ganz verschwindet.

Für diejenigen, die mit einem solchen Zustand nicht vertraut sind, mag dies alles von geringer Bedeutung sein. Tatsächlich macht der Verlust von Geschmack und Geruch das Leben jedoch erheblich komplizierter, es verblasst frisch, was den emotionalen Zustand stark beeinflusst.

Der Mechanismus der Wahrnehmung von Gerüchen und Geschmäcken

Jeder von uns nimmt Gerüche von empfindlichen Zellen wahr, die sich in der Schleimhaut in den Tiefen der Nasenhöhle befinden. Durch die Nervenkanäle gelangt das Signal zum Gehirn, das die Informationen verarbeitet.

Geschmacksrezeptoren befinden sich im Mund. Salzig, sauer, süß oder bitter wird von speziellen Zungenpapillen wahrgenommen. Jede Gruppe besetzt ihre eigene Zone und ist für die Wahrnehmung eines bestimmten Geschmacks verantwortlich. Alle Geschmacksempfindungen werden auch vom Gehirn analysiert.

Geruchsverlust in der Sprache der Ärzte - Anosmie. Wenn eine Person den Geschmack nicht mehr wahrnimmt, spricht man von Avgesia.

Die Nervenfasern beider Analysatoren sind eng miteinander verbunden. Daher führt der fehlende Geruchssinn oft zu einer Geschmacksveränderung, da vertraute Gerichte nur unzureichend wahrgenommen werden, weil es scheint uns, dass das Essen nicht den üblichen Geschmack hat. Aber in Wirklichkeit können wir den Geschmack des Gerichts nicht fangen.

Die häufigsten Ursachen für Geschmacks- und Geruchswahrnehmungsstörungen

Der häufigste Grund, warum wir aufhören, die Gerüche und den Geschmack von Speisen wahrzunehmen, ist eine Erkältung, die jedoch nicht der einzige Schuldige ist. Es ist sehr wichtig, den Ursprung der Symptome rechtzeitig zu bestimmen, um die korrekte Therapie vorzuschreiben.

Akute Entzündungen, Schwellungen und Ansammlungen von Schleim treten auf, wenn eine Erkältung die Entwicklung einer pathogenen Flora verursacht, die immer im Körper vorhanden ist, oder wenn Viren und Bakterien in den Körper gelangen. Bei Auftreten widriger Bedingungen, allgemeiner Abschwächung der Immunität, vermehren sich Krankheitserreger rasch. Nasennebenhöhlen, die Infektionen bekämpfen, produzieren Schleim, der die tiefere Einschleppung von Krankheitserregern verhindern soll.

Geruchsverlust und die Unfähigkeit, Nahrung zu genießen, kann mehrere Gründe haben:

1. Funktionsstörung der Muskeln in den Wänden der Nasengefäße. Dieser Effekt wird bei Personen beobachtet, die Tropfen von einer Erkältung missbrauchen. Sie haben keine therapeutische Wirkung, sondern wirken sich nur auf die Symptome aus und werden daher nicht länger als 5 Tage empfohlen. Nach dieser Zeit beginnen die Mittel der vasokonstriktorischen Wirkung den Zustand der Schleimhaut negativ zu beeinflussen, wodurch unsere olfaktorischen Fähigkeiten beeinträchtigt werden.
2. Allergie Es verursacht starke Schwellung und starken Ausfluss aus der Nase, wodurch der Duft verloren geht;
3. Kontakt mit Reizstoffen. In der Rolle des Provokateurs können einige Substanzen oder sogar Produkte wirken. Sie können den Geruchs- oder Geschmackssinn verlieren, wenn Sie mit Knoblauch oder Essig in Berührung kommen. Geruchsfunktionsstörungen treten häufig auf, wenn chemische Reinigungsmittel mit starkem Geruch verwendet werden. Die Arbeit der Rezeptoren der Nasenschleimhaut wird auch beeinträchtigt, wenn Zigarettenrauch auf sie trifft;
4. hormonelles Versagen. Die Wahrnehmung von Geschmack und Geruch ändert sich manchmal während der Menstruation oder Schwangerschaft und nimmt orale Kontrazeptiva ein. Solche Änderungen sind vorübergehend und finden normalerweise selbst statt.
   angeborene und erworbene anatomische Defekte. Dazu gehören Polypen, Adenoide, verschiedene Entzündungen sowie individuelle strukturelle Merkmale des Nasenseptums. Durch chirurgische Eingriffe können einige dieser Probleme gelöst werden.
5. mechanischer Schaden Sie entstehen nicht nur als Folge einer erheblichen Verletzung, sondern auch aufgrund der Wirkung kleiner Partikel: Metall- oder Holzspäne, Staub usw.;
6. Alter ändert sich;
7. ZNS-Störungen.

Gefühlsverlust bei nervösen Störungen

Es hat mehrere Abstufungen:

• vollständiger Empfindlichkeitsverlust (Anosmie);
• illusorische Wahrnehmung von Umgebungsgerüchen (Kakosmia);
• partielle Wahrnehmung, nur starke Gerüche (Hyposmie);
• sehr akuter Geruchssinn (Hyperosmie).

Alle Probleme, die mit dem Geruchssinn verbunden sind, werden normalerweise durch Ursachen verursacht, die zwei Gruppen zugeordnet werden können: peripher und zentral. Für die erste Gruppe von Ursachen sind Pathologien, die in der Nasenhöhle auftreten. Letztere sind die Folgen einer Störung des Gehirns sowie des Riechnervs unter dem Einfluss verschiedener Krankheiten oder des Alters.

Geschmacks- und Geruchsverlust nach einer Erkältung oder aus anderen Gründen können zu Apathie oder erhöhter Reizbarkeit führen. Viele greifen zu einer symptomatischen Behandlung.

Um jedoch effektiv für die Wiederherstellung der Empfindlichkeit und Normalisierung der Rezeptoren der Nasenhöhle und des Mundes zu kämpfen, sollte man den medizinischen Empfehlungen folgen. Nur ein Arzt kann genau feststellen, warum Geruch und Geschmack verschwunden sind, und er kann richtige Ratschläge für die Wiederherstellung geben.

Sie müssen besonders vorsichtig sein, wenn die verlorene Empfindlichkeit nicht an einer Erkältung leidet. Sie benötigen möglicherweise die Hilfe eines Neurologen, um wahrscheinliche Hirnpathologien oder andere schwere Erkrankungen zu diagnostizieren.

Methoden zum Umgang mit Empfindlichkeitsverlust

Wie man das Gefühl von Geschmack und Geruch bei Erkältung zurückgibt, weiß der behandelnde Arzt am besten.

Manchmal ist es notwendig, einen speziellen Test durchzuführen, der bestimmt, wie richtig ein Patient ist, und sagt: "Ich habe keinen Geschmack von Lebensmitteln..." oder "Der Geruchssinn ist verschwunden..." Der Test besteht darin, dass der Patient seinerseits den Inhalt der Phiolen einatmen soll, die stark riechende Substanzen enthalten. Normalerweise wird eine Lösung aus Essig, Tinktur aus Baldrian, Ammoniak gegossen.

Zu Hause, im Experiment, können Sie die vorhandenen Flüssigkeiten und Produkte verwenden: Alkohol, Parfüm oder Farbverdünner, ein verbranntes Streichholz. Wenn jeder nachfolgende Geruch des Patienten immer noch nicht spürbar ist, können wir daraus schließen, dass er ein Problem hat.

Um zu verstehen, wie der Geruchssinn wiederhergestellt werden kann und die Fähigkeit, Speisen zu genießen, ist ein Facharzt für Hals-Nasen-Ohrenheilkunde erforderlich.

Traditionelle Behandlung

Wenn der Arzt feststellt, dass die Ursache von starkem Schleimhautausfluss eine Erkältung, Sinusitis, eine Infektion mit viralen Infektionen sowie Allergien ist, werden Vasokonstriktormittel verschrieben. Am 3-5-ten Tag des Aufbringens der entsprechenden Tropfen oder des Sprays wird normalerweise eine deutliche Linderung der Nasenatmung spürbar. Im Laufe der Zeit wird der Patient feststellen, dass sich sein Geruchssinn allmählich erholt hat.

In den meisten Fällen tritt eine durch eine Virusinfektion verursachte laufende Nase auf. Es reagiert gut auf symptomatische Behandlung. Dem Patienten wird ein reichlich warmes Getränk, die Einführung von Kochsalzlösung und antivirale Wirkstoffe gezeigt.

Wenn bakterielle Infektionen die Ursache des Leidens geworden sind, werden hier Antibiotika benötigt, die sich bei Erkältungen allergischer Art von Antihistaminika befreien.

Alle oben genannten Methoden beseitigen die Ursache der Erkrankung. Aber wie kann man den Geruch und Geschmack zurückgeben, wenn die Nase verstopft ist? Es ist notwendig, das Atmungsorgan von angesammeltem verdicktem Schleim zu reinigen.

Dazu eignet sich das fertige Produkt oder die einfachste Kochsalzlösung, die zu Hause einfach herzustellen ist. Nehmen Sie 1 TL. Salz (vorzugsweise Meer), rühren Sie es in warmem gekochtem Wasser (1 Tasse). Es wird auch eine Spritze benötigt. Die entstandene gefilterte Lösung wird dort gesammelt und die beiden Nasenlöcher werden abwechselnd über der Spüle gewaschen, so dass Wasser in ein Nasenloch eindringt und aus dem anderen austritt. Es ist ratsam, das Verfahren 2-3 mal täglich durchzuführen.

Wie Sie den Zustand lindern können

Auf welche Methoden kann noch zurückgegriffen werden, wie kann der Zustand des Patienten gemildert werden? Ihn zeigen:

• Heiße Dusche Nasengänge werden unter Dampfeinwirkung gut gereinigt. Nach dem Duschen muss man sich gut einwickeln und ins Bett gehen.
• Luftbefeuchtung. Versuchen Sie, die Luftfeuchtigkeit im Raum zwischen 60 und 65% zu halten. Dazu können Sie ein feuchtes Tuch an eine Dampfheizbatterie hängen oder einen in einem Geschäft erworbenen Luftbefeuchter verwenden.
• Viel warme Flüssigkeit. Geeignete Tees, Kompotte, Fruchtgetränke, nicht sehr reiche Hühnerbrühe.
• Physiotherapie, Lasertherapie, Magnetfeldtherapie. Helfen Sie bei der Inhalation mit Hydrocortison enthaltenden Medikamenten.
• Die Verwendung von immunmodulatorischen Mitteln.
• Eine gute Hilfe sind Massage- und Atemübungen.

Wie kann man verlorenen Geschmack wiederfinden? Die beste Antwort auf diese Frage erhalten Sie von einem Spezialisten. Ärzte verschreiben in der Regel Medikamente, die Erythromycin enthalten, wenn die bakterielle oder virale Natur der Erkrankung nachgewiesen wird, sowie Zubereitungen von künstlichem Speichel bei dessen Mangel.

Volksheilmittel

Der Vorteil der traditionellen Medizin ist, dass nur natürliche Substanzen verwendet werden. Diese Rezepte können auch zusätzlich zur medizinischen Behandlung verwendet werden. Hier sind die einfachsten:

• Einatmen Zu einem Glas kochendem Wasser 10 Tropfen Zitronensaft und eines der ätherischen Öle geben: Pfefferminz, Lavendel, Tanne oder Eukalyptus. Die Behandlung dauert 5 bis 10 Tage und wird bei einem Eingriff pro Tag durchgeführt. Sehr beliebt sind auch Inhalationen über heiße Kartoffeln, Kamille, Salbei.
• Öltropfen Üblicherweise verwendetes Menthol- und Kampferöl in gleichen Anteilen oder Basilikumöl.
• Turunda Zweimal täglich werden in Butter und Pflanzenöl getränkte Wattestäbchen zu gleichen Teilen plus dreimal weniger Propolis in den Nasengängen platziert.
• Tropfen Auf der Basis von Honig und Rübensaft (1: 3), Pfirsichöl, Mama (10: 1).
• Aufwärmen Nur wenn der Arzt, der die Ursache der Krankheit ermittelt hat, dies nicht verbietet, weil das Aufwärmen nicht immer hilfreich ist.
• Balsam "Star". Es wird empfohlen, bestimmte Stellen zu schmieren.

Um den Geschmack wiederherzustellen, verwenden Sie auch:

• Kräuterinhalation.
• Trinken Gute Milch hilft bei Honig.
• Knoblauchabkochung. 200 ml Wasser werden gekocht, 4 Knoblauchzehen darin 2-3 Minuten gekocht, leicht gesalzen und heiß getrunken.

Ungeduldige Patienten stellen oft die Frage: "Wie schnell kann ich mich erholen, wenn ich wieder alle Gerüche und Geschmäcker spüre?" Der Arzt wird solche Fragen niemals mit Sicherheit beantworten können. Wie lange es dauert, bis sich eine Person wieder normalisiert, hängt von den individuellen Merkmalen ab.

Prävention

Prävention hilft, Probleme zu vermeiden. Um den Arzt nicht zu fragen, warum das Riechen oder der Geschmackssinn verschwindet, sollten Sie rechtzeitig Erkrankungen des Nasopharynx behandeln. Bei chronischer Rhinitis sollten Sie die hygienischen Verfahren nicht vernachlässigen.

Folgen Sie den traditionellen Ratschlägen, gesunde Lebensmittel zu essen, schlechte Gewohnheiten zu beseitigen, zu Fuß zu gehen und sich im Freien zu bewegen. Es ist immer besser, das Auftreten der Krankheit zu verhindern, als sie lange zu behandeln.

RIECHEN UND GESCHMACK

RIECHEN UND GESCHMACK. Die Nase eines synthetischen Chemikers, der in einem großen Labor arbeitet, wird täglich ernsthaft getestet. Denn einige Substanzen sind in der Lage, eine Person in vernachlässigbaren Mengen aus dem Raum zu treiben. Welche Substanzen haben den unangenehmsten Geruch und auf die menschliche Nase ist am empfindlichsten?

Es wird allgemein angenommen, dass eine Person für unangenehme Gerüche empfindlicher ist. Zum Beispiel hat freie Buttersäure wie alle Carbonsäuren mit einer geringen Anzahl von Kohlenstoffatomen einen starken widerlichen Geruch; Wenn sich das Öl verschlechtert, werden Buttersäure und andere Säuren in freiem Zustand freigesetzt, was einen unangenehmen (ranzigen) Geruch und Geschmack verursacht. Hier ist ein anderes Beispiel. Knoblauch und Zwiebeln riechen stark, weil Schwefelverbindungen freigesetzt werden: Knoblauch ist hauptsächlich Diallyldisulfid (CH₂= CH - CH₂)₂S₂ und Allicin (aus dem lateinischen Namen für Knoblauch Allium sativum) CH₂= CH - CH₂–SO - S - CH₂–CH = CH₂, Zwiebel - Allylpropyldisulfid CH₂= CH - CH₂–S - S - CH₂–CH - CH₃. Interessanterweise gibt es keine solchen Verbindungen im Knoblauch und in der Zwiebel selbst, aber es gibt viele Cystein-Aminosäuren mit den -SH-Sulfhydrylgruppen. Beim Schneiden von Knoblauch oder Zwiebeln werden diese Aminosäuren unter der Wirkung von Enzymen in geruchliche Disulfide umgewandelt. Thiopropionaldehyd-S-oxid CH₃–CH₂-CH = S = O, was ein ziemlich starker Lacrimator ist (aus dem lateinischen Lacrima-Riss), d.h. verursacht Tränenfluss Die genannten Disulfide haben übrigens ein seltenes Merkmal. Viele haben bemerkt, dass es fast unmöglich ist, den Geruch von Zwiebeln oder Knoblauch loszuwerden: Zähne putzen oder Mund ausspülen hilft nicht. Tatsache ist jedoch, dass diese Verbindungen nicht aus dem Mund, sondern aus der Lunge ausgeschieden werden! Disulfide, die aus der Nahrung in die Darmwände und weiter in das Blut eingedrungen sind, werden von ihr im ganzen Körper, einschließlich der Lunge, verteilt. Dort stehen sie mit Ausatemluft hervor.

Thiole oder Mercaptane mit der allgemeinen Formel R-SH haben einen der unangenehmsten Gerüche (der zweite Name reflektiert die Fähigkeit dieser Verbindungen, Quecksilber zu binden, im Englischen wird diese Eigenschaft als Quecksilberfang bezeichnet). Geringere Mengen einer sehr stark riechenden Substanz, wie Isoamylmercaptan (CH), werden zu Erdgas hinzugefügt, das im Herd in der Küche brennt (meistens Methan).₃)₂CH-CH₂–CH₂–SH, durch das der Gasaustritt in Wohnräumen durch Geruch erkannt werden kann: Eine Person kann diese Verbindung in Höhe von zwei Billionen Gramm riechen! Gelegentlich gibt es jedoch Menschen (etwa 1 von 1000 Personen), die nicht nach Mercaptan riechen. Könnte dies zum Teil auf Gaslecks zurückzuführen sein? "Geruchsblindheit" gilt laut wissenschaftlicher Anosmie (aus dem griechischen Osme-Geruch) selten für alle Gerüche, öfter für bestimmte (spezifische Anosmien). So fühlen 2% der Menschen den süßlichen Geruch von Isovaleriansäure nicht, 10% riechen nicht nach giftiger Blausäure, 12% riechen nicht nach Moschus, 36% Malz, 47% Hormon Androsteron.

Mercaptane geben den Geruch des äußerst beleidigenden Geheimnisses eines Stinktiers - eines kleinen Tieres der Mustelidenfamilie (dessen anderer Name stinkig ist). Es werden Fälle beschrieben, in denen Menschen in Ohnmacht fielen, die Entlassung dieser Tiere inhalierten und sogar am nächsten Tag Kopfschmerzen verspürten. Als die Chemiker die Stinktieremissionen im Detail untersuchten, fanden sie 3-Methylbutanthiol (Isoamylmercaptan) (CH₃)₂CH-CH₂–CH₂-SH, trans-2-Buten-1-thiol (Crotylmercaptan) CH₃-CH = CH-CH₂-SH und trans-2-Butenylmethyldisulfid CH₃-CH = CH-CH₂–S - S - CH₃. Aber es riecht schlimmer. Im berühmten Guinness-Buch der Rekorde gehört Ethylmercaptan C zu den aggressivsten chemischen Verbindungen.₂H₉SH und Butylselenomecaptan C₄H₉SеH - Ihr Geruch erinnert an eine Kombination aus verrottendem Kohl, Knoblauch, Zwiebeln und Abwasser. In dem Lehrbuch von A. E. Chichibabin heißt es in den Grundprinzipien der organischen Chemie: „Der Geruch von Mercaptanen ist einer der widerlichsten und stärksten Gerüche, die in organischen Substanzen vorkommen. Methylmercaptan CH₃SH entsteht während der Hydrolyse von Keratinwolle und verrottenden Eiweißstoffen, die Schwefel enthalten. Er befindet sich auch in menschlichen Exkrementen und ist zusammen mit Skatol (b-Methylindol) die Ursache für ihren unangenehmen Geruch. "

Böse Gerüche werden normalerweise durch Verstopfen mit einem stärkeren Geruch eines Deodorants beseitigt, das bei häufiger Verwendung unangenehme Assoziationen hervorrufen kann. Amüsant ein US-Patent von 1989 für Skunk Shampoo, das eine 2% ige Lösung von Kaliumjodat-KIO enthält₃. Diese Verbindung oxidiert leicht Mercaptane und Disulfide zu Sulfoxiden, Sulfaten oder Sulfonen, die keinen Geruch aufweisen.

Und doch gehört der Empfindlichkeitsrekord zu der Kombination mit einem angenehmen Geruch. Das Guinness-Buch der Rekorde besagt, dass es sich bei diesem Stoff um Vanillin handelt: Seine Anwesenheit in der Luft ist bei einer Konzentration von 2 × 10–11 g in einem Liter spürbar. Dieser Rekord von 1996 wurde jedoch gebrochen. Der neue Rekordhalter ist das sogenannte Weinlacton, ein Derivat von Methylcyclohexen mit einer einfachen Formel C₁₀H₁₄Oh!₂; Es verleiht den Rot- und Weißweinen einen süßlichen "Kokosnuss". Die Empfindlichkeit der Nase gegenüber dieser Substanz ist erstaunlich: Sie kann bei einer Konzentration von 0,01 Pikogramm (10-14 oder 100 Billionen Gramm) in 1 Liter Luft gefühlt werden. Nicht weniger überraschend ist, dass dieses Merkmal nur für eines der räumlichen Isomere (siehe ORGANISCHE CHEMIE) des Lactons charakteristisch ist, während der Geruch seines Antipoden nur bei einer Konzentration von 1 mg / l spürbar ist, was 11 Größenordnungen mehr ist!

Wie üblich gibt es auch eine Fliege in der Salbe. Also 2,4,6-Trichloranisol CH₃OS₆H₂Cl₃ verleiht Weinen (natürlich nicht die höchste Qualität) "kortikalen" Geruch. Erfahrene Prüfer können die Anwesenheit dieser Verbindung bei einem Gehalt von 10 ng (Nanogramm) in 1 Liter nachweisen. Glücklicherweise ist dies um 6 Größenordnungen größer als beim Weinlacton. Es wird angenommen, dass unter der Einwirkung von Mikroorganismen tatsächlich Trichloranisol im Kork der Flasche gebildet wird. Es ist möglich, dass die primäre Quelle dieser Substanz chlorhaltige Insektizide sind, die Insekten in Weinkellern zerstören.

Andere bekannte Geruchsstoffe liegen weit hinter den Champions zurück. Einige von ihnen haben jedoch eine erstaunliche Ausdauer. In der marokkanischen Stadt Marrakesch gibt es ein Minarett - einen etwa 70 Meter hohen Turm, der auf Befehl des Sultans als Zeichen des Sieges über die Spanier errichtet wurde. Das Minarett ist berühmt für den Geruch von Moschus an den Wänden. Natürlicher Moschus ist ein wertvoller Weihrauch, der von den Drüsen der männlichen Moschustiere erzeugt wird - der Tierfamilie der Hirsche. Der Geruch von Moschus ergibt 3-Methylcyclopentadecanon-1 (Muscon). Es stellte sich heraus, dass beim Bau des Minaretts im Jahr 1195 etwa tausend Moschusbeutel in den Zement gemischt wurden, der die Steine ​​zusammenhält. Und der Geruch verschwand auch nach 800 Jahren nicht.

Wenn nicht nur die menschliche Nase verwendet wurde, um die Champions hinsichtlich des Geruchs zu bestimmen, hätten sich die Ergebnisse sehr verändert. Es ist zum Beispiel bekannt, wie sehr der Geruch eines Hundes dünner ist als bei uns. Insekten von Insekten sind unvergleichlich empfindlicher. Signal für sie sind spezielle Substanzen - Pheromone (siehe ANTS). Die Sensibilität für sie ist erstaunlich. Zum Beispiel verwenden Ameisen der Art Atta texana 4-Methylpyrrol-2-carbonsäuremethylester, um ihre Spuren zu markieren. Ein Milligramm dieser Verbindung reicht aus, um einen Weg dreimal so lang wie der Äquator der Erde zu markieren! Für eine Ameise genügt es, nur 3 ng dieser Verbindung für ihre Bedürfnisse zu synthetisieren. Schmetterlinge reagieren empfindlicher auf Pheromone - ihre Männchen spüren die Präsenz von Weibchen in einer Entfernung von mehreren Kilometern. Einige Schmetterlinge erkennen das Vorhandensein von Pheromonen, wenn sich in 1 cm 3 Luft nur ein Molekül befindet! Zum Vergleich: Wir fühlen das Weinlacton bei einer Konzentration von 10 –17 g / cm 3, was bei einem Molekulargewicht von 134 45.000 Molekülen / cm 3 entspricht.

Pheromone haben gewöhnlich ein Molekulargewicht von 100 bis 300. Das "Signalisierungsmittel" mit dem einfachsten Aufbau ist jedoch Kohlendioxid (Kohlendioxid). Es dient als Pheromon für einige Ameisenarten. Weit entfernt vom Ameisenhaufen finden die arbeitenden Ameisen ihren Weg nach Hause und bewegen sich in Richtung zunehmender CO-Konzentration₂, das ist bei einem Haufen Ameisen maximiert. Zieht dieses Gas und die Larven einiger Würmer an, die sich an den Maiswurzeln ernähren. Geschlüpfte, winzige Larven finden sich auf der Suche nach Nahrung bis zu einem Meter tief in den Boden. Gesteuert vom "Geruch" von CO₂, die Pflanzenwurzeln ausscheiden.

Die Beziehungen zwischen den Feigenbäumen, ihren Früchten und den darin lebenden Feigenwespen sind sehr interessant. Wenn Feigen reifen, CO-Konzentration₂ in Beeren steigt um 10%. Dies reicht aus, um die Wespenweiblinge einzulullen. Die Männchen bleiben aktiv, befruchten die Weibchen und fliegen hinaus, wobei sie sich in den Beeren bewegen. Durch diese Löcher überschüssiges CO₂ es verdunstet, die Weibchen wachen auf und lassen auch die Beeren zurück, während sie gleichzeitig den Pflanzenpollen auf ihren Borsten nehmen.

Wissenschaftler haben lange versucht zu verstehen, warum diese oder jene Substanz so und nicht anders riecht, aber es gibt immer noch keine einheitliche Geruchstheorie. Dafür gibt es Gründe: Zu viele Menschen unterscheiden zwischen verschiedenen Gerüchen (etwa 10.000), ihre Wahrnehmung ist zu individuell. Physiologen haben seit langem festgestellt, dass das Ende der riechenden Nerven - die Rezeptoren beim Menschen - sich im Epithel befinden (siehe HISTOLOGIE), das die obere Oberfläche der Nasenhöhle auskleidet. Diese Sinneszellen übertragen Riechempfindungen in die Sinnesregionen des Gehirns. Parfümeure kreieren neue Kompositionen - Parfümkomponisten sind besonders geruchsempfindlich. Man sollte jedoch nicht glauben, dass die Arbeit mit einem Parfümeur eine Freude ist. Denn der Geruch vieler Substanzen kann stark von der Konzentration abhängen. Jeder weiß, dass Schwefelwasserstoff nach faulen Eiern riecht (richtiger, faulige Eier riechen nach Schwefelwasserstoff). In sehr geringen Konzentrationen riecht dieses giftige Gas jedoch nach einem frisch gekochten Ei. Hier ist ein noch erstaunlicheres Beispiel. Bei der Zersetzung proteinhaltiger Verbindungen entsteht Skatol (b-Methylindol), eines der Benzolderivate. Es ist diese widerlich riechende Verbindung, die dem Stuhl einen eigenartigen Geruch verleiht. In sehr geringen Konzentrationen hat der Skatole jedoch nicht nur einen angenehmen Geruch, sondern wird auch in der Parfümerie verwendet, um den Produkten einen blumigen Duft und ein Fixativ zu verleihen. Außerdem wird in einigen Mengen Skatole einigen Essenzen hinzugefügt!

Das angeführte Beispiel ist keine Ausnahme, sondern eine Regel. Zurück im 19. Jahrhundert Chemiker haben entdeckt, dass Aldehyde, deren Moleküle eine lange Kette von Kohlenstoffatomen enthalten, Duftstoffe sind. Sie können den Duft von Erdbeeren, Rosen, frischem Gras, Zitrone, Orangenschalen und Mimosen haben. Und der Geruchssinn hängt von der Konzentration ab. Kokosnussaldehyd hat also, wie der Name vermuten lässt, den Duft von Kokosnuss. In stark verdünntem Zustand erhält er jedoch einen völlig anderen Geruch nach Aprikose oder Pfirsich. Anisemaldehyd riecht je nach Konzentration entweder nach frischem Heu oder nach Hagebutte oder Weißdornblüten. Im Allgemeinen haben Aldehyde, vor allem flüchtige, in konzentrierter Form einen ziemlich scharfen und sogar irritierenden Geruch, aber mit starker Verdünnung haben sie plötzlich ein zartes, blumiges Aroma. Daher sind Aldehyde in geringen Konzentrationen ein unverzichtbarer Bestandteil der wertvollsten ätherischen Öle, einschließlich rosa. Sie verleihen Parfümkompositionen eine besondere Frische und können daher auf hochwertige Parfüms nicht verzichten.

Eine der Geruchstheorien beruht auf der Tatsache, dass das Geruchsmolekül zum Riechrezeptor in der Nase kommt, als Schlüssel zum Verschluss. Diese Theorie wurde durch die unterschiedlichen Gerüche der räumlichen (optischen) Isomere derselben Substanz gestützt, deren Moleküle sich als rechte Hand von links oder als Subjekt von ihrem Spiegelbild unterscheiden. Solche Moleküle werden chiral (aus der griechischen Erbenhand) genannt. So wurden zwei isomere Substanzen, d-Carvon und L-Carvon, aus Kümmel und gelockter Minze isoliert. Alle sind sich einig, dass der Geruch von Minze und Kümmel nicht gleich ist. Ähnliche Beispiele zeigen, dass die Rezeptorzellen in der Nase, die für die Wahrnehmung von Geruch verantwortlich sind, auch chiral sein müssen.

Was den Geschmack anbelangt, ist alles bei weitem nicht eindeutig, und dies ist auf einige physiologische Merkmale der Geschmacksempfindungen zurückzuführen. Erstens hängt der Geschmack einer Substanz sehr oft vom Geruch ab. Dies macht sich besonders bemerkbar, wenn eine Person eine schwere Erkältung hat: Mit Ausnahme des Geruchs verlieren die leckersten Speisen und die besten Getränke ihren ganzen Charme. Physiologen haben sogar festgestellt, dass eine Person mit Augenbinde und eingeklemmter Nase (um den Geruch von Essen nicht zu spüren) wahrscheinlich nicht in der Lage ist, einen Apfel von einer Kartoffel oder sogar von einer Zwiebel, Rotwein von Kaffee usw. zu unterscheiden. Um eine Kombination aus Geschmack und Geruch in einigen Sprachen zu bezeichnen, gibt es sogar spezielle Wörter (z. B. Geschmack auf Englisch, was ungefähr unserem Begriff „Bouquet“ in Bezug auf Weine entspricht).

Zweitens ist der Geschmack derselben Substanz, wie sich herausstellt, nicht konstant und kann von Person zu Person stark variieren. So wurde der Fall beschrieben, als eine Person versuchte, die Bitterkeit von Phenylthioharnstoff mit einer Konzentration von nur 0,01 mg / l in der Lösung einzufangen, während andere nicht die gleiche Substanz fanden, wenn sie 2,5 g / l betrug, d.h. 250 tausend mal mehr! Es gibt sogar noch erstaunlichere Substanzen, die verschiedene „unterschiedliche Geschmäcker“ für verschiedene Menschen haben. Beispielsweise ist das Natriumsalz der Benzoesäure (C₆H₅СООNa) man wirkt süßlich, andere sauer, dritt bitter und manche geschmacklos. Sie sprechen von einem Schelm-Chemiker, der unter dem Deckmantel eines Experiments eine Gruppe von Leuten eine schwache Lösung dieses Stoffes anprobierte (er ist harmlos und wird sogar als Konservierungsmittel verwendet; Benzoesäure, die in den Preiselbeerbeeren enthalten ist, lässt ihn nicht verderben) und bat darum, über ihre Gefühle zu berichten. In der Regel kam es zu einem Gefecht: Die Menschen konnten nicht verstehen, warum andere Lügen erzählten.

Schließlich kann selbst bei einer Person der Geschmack einer bestimmten Substanz je nach den Umständen stark variieren. Im letzten Jahrhundert haben Botaniker einen afrikanischen Busch beschrieben, dessen rote Früchte von den Einheimischen als "Wunder" bezeichnet wurden. Eine Person, die diese Früchte kaut, verändert ihr Geschmackserlebnis - Essig hat einen angenehmen Weingeschmack und Zitronensaft wird zu einem süßen Getränk. Andere Substanzen verbessern den einen oder anderen Geschmack. Einige von ihnen werden speziell zu Lebensmitteln hinzugefügt. Zum Beispiel das Natriumsalz der Glutaminsäure (HOOC-CH₂–CH₂–CH (NH₂) - COOH) gibt Fleischgerichten den Geschmack, auch wenn sie überhaupt kein Fleisch enthalten. Bekannte Substanzen und Substanzen, die im Allgemeinen Geschmackserlebnisse entmutigen - sowohl beim Menschen als auch beim Tier. Zu ihnen gehören zum Beispiel einige Thiole. Kleine Mengen an Kupfer- und Zinksalzen geben den Geschmack zurück, was nicht verwunderlich ist, da die Ionen dieser Metalle fest mit Thiolen binden können und salzartige Verbindungen bilden.

Alle diese Umstände machen es sehr schwierig, die "Champions" des Geschmacks zu bestimmen. Sie können jedoch "typische Geschmacksmuster" anführen, die normalerweise vier sind: süß, salzig, sauer, bitter. Alle anderen Geschmäcker können durch Kombination der vier anderen erhalten werden. (Es ist wahr, einige Physiologen glauben, dass es mehr als vier grundlegende Geschmacksrichtungen gibt, die zum Beispiel einen brennenden Geschmack wie "Metall", Menthol usw. hinzufügen). Eine bittere Probe kann Chinin, Süßsaccharose (normale Zuckerrübe oder Rohrzucker), salziges Natriumchlorid (Speisesalz), saure Säure oder eine Säure mit einem "geschmacklosen" Anion sein.

Die Sensibilität der Sprache ist für "unterschiedliche Geschmäcker" nicht gleich. An erster Stelle stehen meistens bittere Substanzen. Dies ist der Fall, wenn eine Fliege in der Salbe ein Fass mit Honig verdirbt. In der Tat wird der Geschmack von bitteren Substanzen wie Chinin und Strychnin bei einer Verdünnung von 1: 100.000 oder mehr deutlich wahrgenommen (dies ist etwa ein Teelöffel einer in einer halben Tonne Wasser verdünnten Substanz!). Chinin ist das häufigste Heilmittel gegen Malaria. Es wurden Fälle beschrieben, in denen Personen nach Einnahme von Chinin in Kapseln (um einen direkten Kontakt des Arzneimittels mit der Zunge zu verhindern) über einen bitteren Geschmack im Mund klagten. Dies ist wahrscheinlich darauf zurückzuführen, dass Chinin, sobald es im Blut ist, die Geschmacksnerven "von der Innenseite der Zunge" anregt. In sehr geringen Konzentrationen kann der bittere Geschmack jedoch angenehm sein; einigen Getränken wird beispielsweise Chinin (üblicherweise in Form von Sulfat) zugesetzt. Sie können Chinin in einem Tonikum nicht nur nach Geschmack finden, sondern auch durch das helle hellblaue Leuchten des Getränks unter den Strahlen einer Ultraviolettlampe.

Eines der Vanillin-Derivate, Capsaicin (aus dem lateinischen Namen für Capsicum paprika), hat wahrscheinlich den brennendsten Geschmack. Das meiste davon im jährlichen Pfeffer Capsicum annum - etwa 0,03%. Wenn Sie etwas von diesem Pfeffer kauen, ist es sehr lange schwierig, den brennenden Schmerz in der Zunge loszuwerden. Eine Person kann den Geschmack dieser Verbindung für 2 Minuten tolerieren, wenn ihre Konzentration 0,004 mg / l nicht überschreitet. Capsaicin ist seit 1876 bekannt, und 1989 wurde das Pflanzengift Resiniferatoxin isoliert, das eine ähnliche physiologische Wirkung hat, aber in Konzentrationen 10.000 mal kleiner!

Die Empfindlichkeit der Zunge gegenüber salzig, sauer und süß ist normalerweise ziemlich gering, wie experimentell leicht zu erkennen ist. So kann selbst ein erfahrener Schnupper das Vorhandensein von Saccharose im Wasser nur bei einer Konzentration von etwa 3,5 g / l fühlen. Fruktose, der süßeste natürliche Zucker, ist nur 1,7-mal süßer als Saccharose. Es gibt jedoch äußerst süße Verbindungen. Ihre Suche stimulierte die Notwendigkeit, natürlichen Zucker durch kalorienarme Verbindungen sowie durch süße Substanzen zu ersetzen, die für Diabetiker ungefährlich sind. Eines der ersten war Saccharin, ein Imid der o-Sulfobenzoesäure, das 1878 zufällig entdeckt wurde (der Chemiker setzte sich zu Mittag, ohne sich nach der Arbeit die Hände sorgfältig zu waschen). Saccharin ist etwa 500 mal süßer als Zucker.

1969 entdeckten sie zufällig den L-alpha-Aspartyl-L-phenylalaninmethylester₃OOC-CH (CH₂C₆H₅) -NH-CO-CH (NH₂) –CH₂- COOH schmeckt sehr süß. Die Substanz ist unter dem Handelsnamen "Aspartam" bekannt. Aspartam ist nicht nur süßer (180-mal) als Zucker, sondern verbessert auch seinen süßen Geschmack, insbesondere in Gegenwart von Zitronensäure.

Versuche mit Aspartam zeigten, dass die subjektive Bewertung der Süße mit der Konzentration der Lösung nicht gleichmäßig anstieg: Zunächst steigt die Bewertung der Süße in Punkten schnell und dann langsamer an. Sie können es so erklären. Mit zunehmender Aspartamkonzentration binden die Moleküle an eine zunehmende Anzahl von Geschmacksknospen der Zunge, die für die Erkennung des süßen Geschmacks verantwortlich sind. Dementsprechend wird das Gefühl der Süße verstärkt. Wenn Aspartam jedoch ziemlich viel wird, sind fast alle Geschmacksknospen "belegt", sodass eine weitere Erhöhung der Konzentration bereits einen geringen Einfluss auf die Süße der Lösung hat.

Es ist schwer zu beschreiben, was der Geschmack von Grapefruit ist - eine Mischung aus süß, sauer und bitter. Aber aus ihren Früchten identifizierten die Chemiker 1982, nachdem sie 100 Liter Saft verarbeitet hatten, einen Rekordhalter des Geschmacks. Überraschenderweise stellte sich heraus, dass es sich um ein Mercaptan handelt. Sein chemischer Name ist 1-p-Menten-8-thiol. Der Geschmack dieser Verbindung ist bereits bei einer Konzentration von 0,02 ng / l spürbar. Um eine solche Konzentration in einem riesigen Tankschiff mit 100.000 Tonnen Wasser zu erhalten, müssen nur 2 mg der Substanz gelöst werden!

Schmecken und riechen

Wasserlösliche Mineralien können im Geschmack variieren: adstringierend oder ätzend (zum Beispiel Alaun, Melanterit), Bitter (Sylvin), Kühlung (Natriumnitrat) und Salz (Halit). Einige Mineralien können an der Zunge haften (z. B. Kaolinit).

Dieser oder jener Geruch ist für eine Reihe von Mineralien charakteristisch, wenn sie erhitzt, gemahlen und auch von irgendwelchen Lösungsmitteln beeinflusst werden. Beispiele sind der ätzende schwefelige Geruch von Chalcocit beim Erhitzen, der Gestank, der durch Pyrrhotit unter Einwirkung von HCl emittiert wird, der Knoblauchgeruch von Arsenopyrit (und alle Arsen enthaltenden Mineralien) beim Reiben.

Die häufigsten Fälle der Verwendung von Geruch zur Diagnose von Mineralien sind die folgenden: Der Ton riecht nach Schimmel, wenn Sie darauf atmen, und Sphalerit setzt beim Verkratzen Schwefelwasserstoff mit dem Geruch nach faulen Eiern frei.

Vortrag 12

Labormethoden zur Bestimmung von Mineralien. Mikroskopvorrichtung Bestimmung der optischen Eigenschaften von Mineralien (Brechungsindex, Doppelbrechung, Extinktion, Farbe des Minerals und Pleochroismus). Forschung in konvergierendem Licht. Die wichtigsten Methoden zur Bestimmung von Schmuckmineralien (Refraktometer, Reflektometer, Polariskop)

Labormethoden zur Bestimmung von Mineralien

Betrachten Sie die einfachsten und gebräuchlichsten Methoden zur Identifizierung von Mineralien. Dazu gehören kristalloptische, radiographische Verfahren und Verfahren unter Verwendung einer Elektronenmikrosonde. Zunächst betrachten wir optische Methoden zur Bestimmung der physikalischen Eigenschaften von Mineralien.

Mikroskopvorrichtung

Die Mikroskophilfe ist sowohl in der Mineralogie als auch in der Gemologie von unschätzbarem Wert, wenn es erforderlich ist, einen Stein von einem anderen zu unterscheiden, da durch Untersuchung der Einschlüsse im Stein unter dem Mikroskop die Art der Probe und sogar der Ort ihrer Entnahme bestimmt werden kann. Auf die gleiche Weise können die Spaltung, die Art und die Tiefe von Defekten und Rissen in Schmucksteinen bestimmt werden, das Vorhandensein von Doppelbrechung kann festgestellt werden und ihre Größe kann ungefähr geschätzt werden; Mit Hilfe von Tauchflüssigkeiten können Sie den Brechungsindex einstellen. In der Mineralogie werden zwei Arten von Mikroskopen verwendet. Das erste ist ein binokulares oder monokulares Mikroskop, bei dem Beobachtungen im reflektierten Licht gemacht werden. Das Mineral liegt auf der Bühne und wird von oben oder von der Seite beleuchtet, und durch das Linsensystem, das die Linse, die Zwischenlinse und die Okulare umfasst, beobachten wir ein vergrößertes direktes Bild. Nach dem Prinzip eines solchen Mikroskops handelt es sich um eine riesige Lupe, die manchmal auch "Binoplup" genannt wird. Die Vergrößerung variiert je nach verwendetem Objektiv. Mit einem binokularen Mikroskop untersuchen sie die Morphologie kleiner Körner, aus denen das nach dem Waschen der Schlich gewonnene Konzentrat in mineralogischen Studien besteht. Dies ist eine zwingende und sehr wichtige Etappe geologischer Forschung, die oft direkt im Feld durchgeführt wird (es gibt relativ billige Feldferngläser), wo das Auftreten oder Verschwinden eines Minerals in der Schlich als Hinweis auf die Richtigkeit der Arbeit dienen kann. Bei der Suche nach Diamanten ist beispielsweise das Auftreten von Pyrop, einem Diamanten-Satelliten, in den Schlichs sehr wichtig. Daher wird eine Erhöhung der Anzahl der Körner oder deren Verschwinden darauf hinweisen, in welche Richtung man gehen muss, um die Lagerstätte zu entdecken.

Ein Polarisationsmikroskop ist ein viel komplexeres und teureres Instrument, dessen Verwendung hauptsächlich unter Laborbedingungen möglich ist, obwohl es vereinfachte Feldvarianten gibt.

Im Mikroskop gibt es zwei Linsensysteme, die für die notwendige Vergrößerung sorgen, und jedes ist als separater Knotenpunkt ausgeführt. Die untere Gruppe wird als Linse bezeichnet, das obere Okular. Die Linse wird in das untere Ende des Tubus eingeschraubt und das Okular in die obere Öffnung eingeführt. Die Gesamtvergrößerung des Mikroskops ist gleich dem Produkt der Vergrößerung des Okulars durch die Vergrößerung der Linse multipliziert mit 1,2 - der Vergrößerung der Zwischenlinsen. Das Mikroskop ist auf einem Stativ montiert - einer schweren Basis, auf der Okulare mit einem Zwischenrohr, Linsen, einer Beleuchtungseinrichtung mit einem Kondensator und einem Drehtisch mit Abteilungen montiert sind. Der Mikroskoptisch kann angehoben und abgesenkt werden, um Schärfeeinstellung, Grob- und Feineinstellungsschrauben (die auch kalibriert sind) bereitzustellen.

Das Licht im Mikroskop dringt von unten nach oben und wird so durchgelassen. Mineral wird auf Clearance untersucht. Im Polarisationsmikroskop gibt es ein Gerät - das Prisma von Nicolas oder einfach Nicole (Polarisator), das an der Unterseite der Beleuchtungsvorrichtung angebracht ist. Beim Durchlaufen eines Polarisators wird das Licht polarisiert, d. H. Durch eine Art Filterpolarisator werden Lichtoszillationen übertragen, die nur in einer bestimmten Ebene auftreten; Die Schwingungsrichtung wird vom Polarisator eingestellt. Das Mineral wird in durchgelassenem polarisiertem Licht untersucht, das sich äußerlich nicht vom gewöhnlichen Licht unterscheidet, das heißt, wir können nicht feststellen, ob es sich um einfaches oder polarisiertes Licht ohne zusätzliche Geräte handelt. Um das polarisierte Licht voll ausnutzen zu können, müssen Sie einen anderen Polarisator verwenden, der als Analysator bezeichnet wird. Es befindet sich am oberen Ende des Tubus, direkt vor den Okularen. Der Analysator kann entfernt werden, und dann betrachten wir das Mineral sowohl für das Licht als auch für normales Licht. Wenn der Analysator eingeschaltet ist (Nicols werden gekreuzt), werden abhängig von der Struktur des Minerals und seinen optischen Eigenschaften bestimmte Muster beobachtet.

Geschmack und Geruch von Butter

Die Mängel des Geschmacks und des Geruchs von Butter entwerten das Öl am meisten, und einige Fehler können sich in andere verwandeln.

Einige davon erscheinen sofort nach der Produktion, während andere während der Lagerung auftreten und mit der Zeit zunehmen. Fehlerursachen können unsachgemäße Fütterung von Tieren, technologische Verletzungen, mikrobiologische und chemische Prozesse während der Lagerung sein.
Nicht exprimierter (leerer) Geschmack und schwaches Aroma werden häufiger in Vologda und Sauerrahmöl beobachtet. In der Vologda-Butter treten sie bei unzureichender Pasteurisierung der Creme (niedrige Temperaturen, unzureichende Exposition) oder ihrer übermäßigen Desodorierung auf. Bei Sauerrahmöl tritt eine Fehlbildung auf, wenn die Aktivität der aromatischen Bakterien des Starters schwach ist. Meistens wird dieser Mangel in Sauerrahmöl gefunden, das durch die Methode der Umwandlung von fettreicher Sahne hergestellt wird.
Futteraromen werden von der Milch auf die Butter übertragen, indem die Kühe mit Futtermitteln mit besonderem Geschmack gefüttert werden und wenn die Regeln für die Milchgewinnung auf dem Betrieb nicht befolgt werden.
Fremde Geschmäcker und Gerüche treten auf, wenn Öl von Geruchsstoffen, Chemikalien, Schmierölen, Medikamenten, Mineralölprodukten usw. aufgenommen wird. Sie können aus Milch in Milch übergehen oder während der Lagerung und des Transports auftreten. Der Geruch von Medikamenten geht hauptsächlich bei der Behandlung von Kühen in das Öl. Die restlichen Gerüche sind auf die Nichteinhaltung der Produktions-, Transport- und Lagerregeln zurückzuführen.
Der Geruch von Benzin tritt also auf, wenn Öl in offenen Wagenkästen transportiert wird.
Der verbrannte Geschmack und der Geruch werden durch das Auftreten von Verbrennungen an den Wänden des Pasteurs verursacht. Dies kann vorkommen, wenn die Creme mit hohem Plasmasäuregehalt verwendet wird und die Creme in Pasteurisierungsbädern nicht ausreichend gemischt wird.
Metallischer Geschmack mit adstringierendem, scharfem Farbton ist mit der Anwesenheit von Kupfer- und Eisensalzen verbunden. Sie entstehen durch Milchsäureexposition auf Metallgeschirr sowie bei der Verwendung von Waschwasser von schlechter Qualität. Defekte treten in Sauerrahmöl häufiger auf, da Metalle sich in saurer Umgebung besser auflösen. Der Defekt schreitet rasch voran und trägt zum Auftreten anderer Defekte chemischen Ursprungs bei, da Schwermetallsalze diese katalysieren.
Saurer Geschmack durch die Entwicklung von Milchsäure-Mikroflora. Das Auftreten dieses Makels in süßem Cremeöl zeigt an, dass die erforderliche bakterielle Reinheit der Creme während der Pasteurisierung nicht erreicht wurde. Dieser Defekt kann auch bei erhöhten Temperaturen der physikalischen Reifung oder unzureichenden Kühlung des Öls im Ölspeicher auftreten. Ein überaus saurer Geschmack in Sauerrahmöl entsteht, wenn die Sahne gemahlen wird und das Öl schlecht gewaschen wird. Dieser Defekt sollte nicht mit Säuren gemischt werden, dem Anfangsstadium der Vorverbrennung: Mit saurem und übermäßig saurem Geschmack des Öls steigt der Säuregehalt des Plasmas, nicht des Fettes.
Der Geschmack von Ghee ist ein technischer Fehler, der als Ergebnis der Fettschmelzung während einer längeren Pasteurisierung von schwerer Creme, doppelter Pasteurisierung, alternativem Erhitzen und Abkühlen und schnellem Auftauen von Creme auftritt, dh in allen Fällen, wenn Bedingungen zur Destabilisierung der Fettdispersion und zum Schmelzen von Fett geschaffen werden.
Unreiner Geschmack und Geruch sind die Fehler mikrobiologischen Ursprungs und treten häufiger in ungesalzener Sahne-Butter auf, seltener in Salz- und Sauerrahm, da Milchsäure und Salz die Entwicklung von Fäulnisprozessen hemmen. Diese Defekte kennzeichnen das Anfangsstadium der Entwicklung von Fremdmikroflora im Öl. Bei dem Frischprodukt wird ein Fehler festgestellt, wenn Rohstoffe von schlechter Qualität und schlechtem hygienischen und hygienischen Produktionszustand verarbeitet werden.
Der muffige, käsige, faulige Geschmack ist das Ergebnis der Lagerung der Sahne in gekorkten Behältern (Gläsern), in feuchten, muffigen Räumen, wenn sie an Tiere mit minderwertigem schimmeligem und faulem Futter verfüttert werden. In den meisten Fällen ist dieses Aroma eine Folge mikrobiologischer Verschlechterungsprozesse, die auftreten, wenn die hygienischen und hygienischen Bedingungen für die Gewinnung und Lagerung von Rohstoffen nicht eingehalten werden. Die muffigen, käsigen, faulen Geschmäcker charakterisieren die verschiedenen Stadien desselben Defekts, die mit dem Abbau des Proteins als Folge der Lebensdauer der faulen Mikroflora zusammenhängen. Erstens gibt es einen alten, veralteten Geschmack, der auch als schäbig oder muffig bezeichnet wird. Als nächstes riecht das Öl nach reifendem Käse und dann nach faulem Geschmack.
Die Gründe für den Defekt können die Verwendung von Wasser von schlechter Qualität zum Waschen des Öls sein, die Pasteurisierungstemperatur von bakteriell kontaminierter Sahne ist nicht hoch genug, und die Sahne wird lange aufbewahrt, bis sie unter widrigen Bedingungen ausgebremst wird. Der Defekt tritt seltener in saurem, salzigem Öl auf, da Milchsäure und Salz die Entwicklung von Fäulnisprozessen verzögern.
Bitterer Geschmack kann unterschiedlicher Herkunft sein. Manchmal erscheint es als Ergebnis des Verzehrs bitterer Kräuter durch Vieh, in anderen Fällen ist es mit einer Abweichung in der Zusammensetzung der Milch oder mit der Entwicklung bestimmter Arten von Mikroflora verbunden und schließlich kann es bei der Verwendung von Salz, das nicht dem Standardsalz entspricht, zum Aufsalzen von Butter auftreten. In allen diesen Fällen ist das Auftreten eines bitteren Geschmacks im Gegensatz zum Blutungsfehler nicht mit einer qualitativen Fettveränderung verbunden.
Bitterer Geschmack aufgrund der Entwicklung von Mikroorganismen, tritt bei längerer Lagerung von Öl auf und schreitet mit der Zeit fort. Es entsteht durch die Bildung von Peptonen beim Abbau von Plasmaprotein durch bakterielle Enzyme. Die Anwesenheit von etwas Hefe kann auch diesen Fehler verursachen. Der bittere Geschmack tritt auch in Butter auf, die aus alter Milch von Kühen mit Mastitis hergestellt wird. In diesem Fall wird es in der Milch selbst gefunden. Die Bitterkeit des Salzens wird durch den erhöhten Gehalt an Magnesiumoxidverbindungen und Natriumsulfat im Speisesalz verursacht.
Ranziger Geschmack - einer der häufigsten und abnehmendsten Ölflecken - ist mit einer tiefgreifenden Veränderung des Milchfetts verbunden. Ranziges Öl erhält einen unangenehmen, scharfen Geschmack und Geruch nach verdorbenem Fett. Der Defekt entsteht unter dem Einfluss des von Mikroorganismen (Schimmelpilzen, fluoreszierenden Bakterien) ausgeschiedenen Lipase-Enzyms. Der Prozess beginnt mit der Hydrolyse von Fett, wodurch der Säuregehalt erhöht wird (in der Zukunft kann der Säuregehalt abnehmen). Fetthydrolyseprodukte werden leicht oxidiert und bilden eine Vielzahl von Abbau- und Oxidationsprodukten: Ketone und Ketosäuren, Hydroxysäuren, Aldehyde, Ester und Alkohole, Fettsäuren mit niedrigem Molekulargewicht und andere Verbindungen. Dies verringert die Jodzahl und erhöht die Menge an flüchtigen Fettsäuren.
Schnellere süße ungesalzene Butter, besonders bei positiven Lagertemperaturen. Manchmal ist dieser Mangel auch in frischer Butter aus alter Milch zu finden.
Schimmeliger (muffiger) Geschmack ist das Ergebnis der Entwicklung von Schimmelpilzen, die Kolonien auf der Oberfläche des Öls in Form von farbigen Flecken bilden. Allmählich dringt das Mycel in die tieferen Schichten ein und beeinflusst den gesamten Ölmonolith, insbesondere mit einer lockeren Konsistenz und einem hohen Luftgehalt. Schimmelpilze können durch Rohstoffe, Produktionsluft, Ausrüstung, Behälter usw. in das Öl gelangen. Um Schimmelpilzbefall zu vermeiden, ist es notwendig, die Möglichkeit einer Kontamination des Öls mit Schimmelpilzsporen zu begrenzen und Bedingungen zu schaffen, unter denen sich die Sporen nicht entwickeln können. Es ist notwendig, die Räumlichkeiten und die Ausrüstung gründlich zu desinfizieren, die Pasteurisierungsbedingungen der Creme genau zu beobachten, keine Hohlräume zuzulassen, das Öl in den Behälter zu füllen, den Zustand des Behälters zu überwachen und die festgelegten Lagerungsarten einzuhalten. Der vegetative Schimmel, der auf der Öloberfläche erscheint, sollte sofort entfernt werden. Bei der Entwicklung von Schimmelpilzen in den inneren Ölschichten stoßen wir ab.
Shtaff ist ein Fehler, der nur die Oberfläche des Öls betrifft, das dunkelgelb wird, durchscheinend wird und einen ausgeprägten unangenehmen Kneifungsgeschmack bekommt. Die Tiefe der betroffenen Schicht kann 0,5 cm überschreiten, das Öl im Monolithen kann jedoch völlig normal bleiben. Gleichzeitig steigt in der Oberflächenschicht der Säuregehalt von Plasma, Fett, seine Peroxidzahl, der Gehalt an löslichen stickstoffhaltigen Verbindungen an, die Jodzahl sinkt, Aldehyde treten auf.
Der Defekt wird durch die Entwicklung einer aeroben Mikroflora (Schimmelpilz, Proteolytikum, Psychrotrophie) verursacht und ist das Ergebnis der Polymerisation und Oxidation von Milchfett aufgrund seiner Dehydratisierung. Die Entwicklung des Personals wird durch Sonnenlicht, hohe Feuchtigkeits- und Luftdurchlässigkeit von Verpackungsmaterial, Schwermetallsalzen (Eisen, Kupfer usw.) katalysiert.
Zeug wird oft auf ungesalzter süßer Sahne-Butter gebildet. Verwendung als Verpackungsmaterial für Aluminiumfolie, laminiert mit Pergament, polymeren Materialien, die Einhaltung der Lagerbedingungen verhindert die Bildung von Shtaff. Niedrige Lagertemperaturen verzögern die Entwicklung des Personals, stoppen sie jedoch nicht. Das Öl, das durch das Verfahren zum Umwandeln einer Creme mit hohem Fettgehalt erzeugt wird, ist aufgrund der feineren Verteilung des Plasmas weniger anfällig für Personal, als das Öl, das durch das Verfahren des Aufwäschens, ceteris paribus, erhalten wird.
Salziger Geschmack ist ein Defekt chemischen Ursprungs und tritt normalerweise bei unsachgemäßer Lagerung von Öl auf. Dem geht normalerweise ein metallischer Geschmack voraus. Das Aufsalzen von Öl basiert auf der Zugabe von Sauerstoff zu ungesättigten Fettsäuren anstelle von Doppelbindungen. In diesem Fall werden zunächst Peroxide und letztendlich Hydroxysäuren gebildet. Somit werden durch die Oxidation von Ölsäure, die in den Glyceriden von Milchfett vorherrscht, feuerfeste Glyceride von Dioxystearinsäure gebildet. Das Salz wird begleitet von dem Auftreten eines salzigen Geschmacks (Fett), einer Erhöhung des Schmelzpunkts sowie Verfärbungen und einem Verlust der natürlichen Fettfarbe, die mit der Oxidation von Carotin einhergeht.
Die Oxidation von Fett tritt am aktivsten in den Oberflächenschichten von Ölmonolithen unter dem Einfluss von Luftsauerstoff auf und geht allmählich tief in die Dicke des Öls über. Dieser Prozess wird mit zunehmender Lagertemperatur, Lichteinwirkung sowie in Gegenwart von Metallen, insbesondere mit variabler Wertigkeit (Kupfer, Eisen, deren Salze usw.), beschleunigt. Dieser Prozess ist autokatalytisch: Der Beginn der Oxidation verläuft progressiv. Infolgedessen nimmt der Sauerstoffgehalt infolge der Oxidation in der Luftphase des Öls ab.
Der Prozess der Öloxidation verlangsamt sich in Gegenwart von Antioxidantien - den Vitaminen A, E, B2, C und Carotin, Lecithin, Natriumcaseinat, Sulfhydrylverbindungen, einigen Hefestämmen usw. Daher ist Sommeröl resistenter gegen oxidative Prozesse als der Winter. Plasmaöl hat antioxidative Eigenschaften, und diese Eigenschaften sind besonders wirksam bei einem hohen Dispersionsgrad des Plasmas.
Der Oleido-Geschmack erinnert etwas an den Geschmack von Pflanzenöl. Das Wesen dieses Fehlers ist wenig erforscht. Die Entwicklung wird durch die Einwirkung von Licht, Luft, das Vorhandensein von Metallen und ihren Salzen (Katalysatoren) sowie einen niedrigen pH-Wert gefördert. Am häufigsten wird dieser Defekt in Sauerrahmöl mit einem hohen Reifegrad von Sahne (50-70 ° T) gefunden und verwandelt sich häufig in Fisch. Makel tritt häufiger in Butter auf, die durch Umwandlung von fettreicher Sahne erhalten wird. Anscheinend ist dies auf das Vorhandensein großer Mengen Schwermetalle in diesem Öl und einer weiter entwickelten Grenzfläche infolge der feinen Verteilung von Feuchtigkeit zurückzuführen. An der Schnittstelle werden chemische Prozesse aktiviert. Dem Auftreten des Defekts geht eine Erhöhung des Säuregehaltes von Fett und Plasma voraus. In Zukunft nimmt der Säuregehalt des Plasmas ab, aber der Gehalt an wasserlöslichem Stickstoff steigt an.
Das Auftreten von Ölsäuregeschmack hängt mit der Anhäufung von Oxidationsprodukten von Linolsäure- und Arachidonsäure-Fettsäuren in Öl zusammen: Linolsäureestern, Hydroperoxiden von 1-3 Octanon sowie Zersetzungsprodukten von Ölsäure: Aldehyden von Oleidin usw.
Der fischartige Geschmack ist ein charakteristischer Fehler in sauer-cremigem, salzigem Öl, das während einer Langzeitlagerung auftritt. Das Öl erhält einen spezifischen Geruch und Geschmack, etwas wie eine Heringsgurke. Manchmal schmeckt auch Fischöl im Öl.
Die Ursache des Defekts ist die Zersetzung von Lecithin zu Trimethylamin. Salz wandelt Lecithin in einen löslichen Zustand um, und Milchsäure hydrolysiert es. Der Prozess wird in Gegenwart von Metallen beschleunigt, und einige Mikroorganismen können Zersetzung verursachen. So wurde festgestellt, dass der fischartige Geschmack als Folge des mikrobiologischen Abbaus des Protein-Lecithin-Komplexes der Membranen der Fettkügelchen sowie bei der Gewinnung von Linolsäure unter der Wirkung von faulender Mikroflora auftreten kann. Die Entwicklung eines fischartigen Geschmacks ist auch durch die Anhäufung von Carbonylverbindungen (Aldehyde, n-Hexanal, n-Heptanal usw.) möglich, die bei der Oxidation ungesättigter Fettsäuren gebildet werden, die Phosphatide oder Milchfett bilden.

Nachrichten

Das aktualisierte Modell des M6-OGA-Homogenisators

Ein wichtiges Ereignis fand im Produktionsleben von Hammer Weapon LLC statt. Auf dem Gelände der Hauptwerkstatt fand eine Präsentation der Arbeit des M6-OGA-Homogenisators mit neuen Schrauben statt. In der aktualisierten Version haben wir Read more ersetzt

Schmecken und riechen

Die Frage, die den apokalyptischen Holivar unter Freunden verursacht hat.

Gibt es eine Vorstellung von "Geschmacksgeruch"?
Und wenn ja, wie wird diese Empfindung richtig genannt?
Ich gebe ein Beispiel: Ein Mann hat in seinem Leben noch nie eine Rose gegessen. Aber er hat es viele Male gerochen der Geruch Rosen sind ihm vertraut und leicht zu fangen. Und dann versucht diese Person etwas (zum Beispiel Marmelade, Eiscreme usw.) mit Geschmack Rosen Und zu schmecken ist absolut das gleiche wie er den Geruch kennt. Das heißt, diese Marmelade schmeckt wie der Duft einer Rose.

So gehen Sie mit diesem Konzept um?

Nun, und Golosovalka.

Eeee Geschmack und Geruch werden von völlig unterschiedlichen Rezeptoren wahrgenommen. Beim Menschen der erste im Mund, der zweite in der Nase. Einige Tierarten haben Geruchsrezeptoren im Mund, aber wir behandeln sie nicht.

Der Geschmack und der Geruch desselben Stoffes (Pflanze, Produkt) können völlig unterschiedlich sein und selten zusammenfallen, zumal völlig unterschiedliche Wahrnehmungs- und Analyseweisen im Gehirn sich in unterschiedlichen Zonen befinden. Wenn es möglich ist, ist die Anerkennung auf zufällige assoziative Verknüpfungen zurückzuführen. Geschmack und Geruch sind völlig identisch. Es ist möglich, dass Eis nur mit derselben Rose riecht.

Ozariya
Und wie heißt ein kluges Wort?

Rothaarige Helen
Ja das weiß ich. Trotzdem verbindet das Gehirn Geschmack und Geruch. Ich spreche jetzt von dem Fall, wenn Geschmack und Geruch genau identisch sind (im Fall einer Rose ist es so, wie es bei mir ist). Und nein, das Eis hat nicht gerochen.

Die Tatsache, dass Sie es nicht riechen, bedeutet nicht, dass Sie das Aroma nicht wahrnehmen.

Bei einer großen Anzahl von Partikeln ist es durchaus möglich, sie mit Luft durch die Nase in den Mund der Geschmacksknospen zu bekommen. warum so schwer? Atme mit deinem Mund ein, was für ein Unterschied. Bei den Geschmacksknospen sitzen Geruchsmoleküle nicht. Verzeihen Sie sowohl das Schloss als auch den Schlüssel - wenn der Schlüssel nicht passt, stecken Sie sogar Ihre linke Ferse über Ihr rechtes Ohr. Rezeptoren sind unterschiedlich. Und wie gesagt wurde, spielt der Geruch bei der Bewertung von Lebensmitteln in der Regel eine große Rolle. Mit Ausnahme von Menschen, die von Natur aus einen subtilen Geschmack haben.

Um zu den Riechrezeptoren zu gelangen, kann der Geruch auch durch den Mund gehen, es ist klar verständlich, aber das ändert nichts an der Essenz. Und der Geruch kann in den Mund gelangen - aber der Geruch wird von den Geschmacksknospen nicht wahrgenommen. Dafür gibt es Riechrezeptoren. Menschen, die unter dem Kallman-Syndrom leiden, riechen kein Essen, wenn sie es in den Mund nehmen. Und wenn sie das "Aroma", das mit dem Mund aus der Nahrung kommt, inhalieren, werden sie es trotzdem nicht fühlen. Daher hat der Geruch keinen Geschmack.

Cattea habe ich darüber geschrieben. Assoziative Beziehung. Du hast Borscht gerochen und dein Gehirn hat sofort die Erinnerung an Geschmack verloren. Gedächtnis des Geschmacks. Aber in Wirklichkeit sind Ihre Gaumen mit nichts berührt worden. Gleichzeitigkeit der Wahrnehmung bedeutet nicht, dass die gleichen Moleküle auf den Rezeptoren sitzen. Die Wahrnehmung bezieht sich nur auf den Zeitfaktor. Und jeder der Rezeptoren arbeitet für sich. Aber das Gehirn, das die erhaltenen Informationen verarbeitet, kann später, wenn es nur als Geschmack oder nur als Geruch getrennt wahrgenommen wird, die zweite Aktion anziehen. Dies wird der Verein sein.

Dies bedeutet jedoch nicht, dass das Gehirn, wenn es zuvor nur Informationen zum Geruch erhalten hat, dasselbe erkennt, dass es ohne Geruch schmeckt. Erkennt nicht

Sie schreiben - es ist möglich, dass Partikel durch die Nase zum Mund der Geschmacksknospen gelangen. Wird fallen und wie. Nur nicht wahrnehmen und Informationen im Gehirn von den Geschmacksknospen werden nicht funktionieren. Wer weiß, wo die Partikel noch fallen - zum Beispiel auf die Haut. Fühlen Sie den Geschmack von Suppe auf Ihrer Haut? Und der Geruch auch. Und die Teilchen sind dazwischen.

Gleichzeitige Wahrnehmung ist nur dann möglich, wenn die Geschmacksknospen ihre Partikel und ihren Riechstoff haben und aus demselben Produkt herauskommen. Dann wird das Gehirn, nachdem er einen anderen Anblick miteinander verbunden hat, aufschreiben - also, es war gebratenes Huhn, es schmeckte so, und der Geruch, wenn wir so etwas sahen, spürte, dass der Geruch, oder wir fühlten, dass der Geschmack, gebratenes Huhn ist.

Red Helen Sie schreiben - vielleicht bekommen Sie Partikel durch die Nase im Mund auf die Geschmacksknospen. Wird fallen und wie. Nur nicht wahrnehmen und Informationen im Gehirn von den Geschmacksknospen werden nicht funktionieren. Wer weiß, wo die Partikel noch fallen - zum Beispiel auf die Haut. Fühlen Sie den Geschmack von Suppe auf Ihrer Haut? Und der Geruch auch. Und die Teilchen sind dazwischen.

Soweit ich mich erinnere, sagt eine der Theorien, dass wir den Geruch dank der Mikropartikel von Nahrungsmitteln spüren, die nur zu den richtigen Rezeptoren gelangen. Ie Partikel allein, nur unterschiedliche Rezeptoren nehmen sie unterschiedlich wahr.

[Schlaflosigkeit] Es roch überhaupt nicht, alle waren damit einverstanden. Aber es schmeckte nach einer Rose, die die Hälfte von uns zuvor nur gerochen hatte

Die supersensitiven Riechneuronen, die sich auf der dorsalen Seite der Nasenhöhle befinden, werden dorsal genannt. Sie unterscheiden sich in der Konstruktion von den ventralen, die sich auf der Brustseite des Nasopharynx befinden. Der Hauptvorteil der dorsalen Neuronen besteht darin, dass sie beim Ausatmen sogar auf einzelne Substanzmoleküle reagieren können, was den "Geschmacksreichtum" der aufgenommenen Nahrung bestimmt.

Warentechnologen und Technologen in der organoleptischen Analyse bewerten den Geschmack des Produkts beim Ausatmen))

Im Allgemeinen google "die olfaktorischen Rezeptoren des Menschen" finden Sie viele interessante Dinge))

Cattea Molecule hat eine Temperatur? Und schmecken? und riechen? Ist das ein einzelnes Molekül? Nun, Sie freuen sich, das richtige Wort. Rauchen Sie ein Physiklehrbuch oder so. Für ein einzelnes Molekül verzeihen Sie, ich habe weder Geschmack noch Geruch. Und auch die Temperatur eines einzelnen Moleküls, nein. Kennen Sie überhaupt den Unterschied zwischen einem Molekül und einer Substanz? Das Molekül, getrennt von der Masse der Substanz, verbindet sich mit dem Rezeptor (mit dem es verbunden werden kann) und bestimmt die Reaktion entlang der Nervenkette. In diesem Fall bildet der Geruch aus irgendeinem Grund nicht ein Molekül und schmeckt auch. Und die Temperatur ist im Allgemeinen auf etwas anderes zurückzuführen. Sie öffnen immer noch das Tutorial, dann reden Sie keinen Unsinn.

Ich erzähle dir etwas, du erzählst mir etwas anderes. Ich erzähle Ihnen von der Synchronizität der Wahrnehmung durch verschiedene Rezeptoren verschiedener Reize und darüber, dass die Rezeptoren ihre Reize nicht wahrnehmen, erzählen Sie mir noch einmal von den anderen. Oder etwa dasselbe, aber mit anderen Worten.

Wenn ein Deodorant in das Gesicht gespritzt wird, nehmen die Geruchsrezeptoren ihren Geruch wahr, wenn sie den Fadengeruch erreichen. Und die Augen sind auch nicht glücklich.

Es gibt getrennte Geruchs- und Geschmacksteilchen, als wollten Sie nicht das Gegenteil. Salzig wird durch das Vorhandensein von beispielsweise Natriumchlorid, Süßzucker und anderen Zuckern, Bitterstoffen - seinen eigenen Stoffen und ihren Kombinationen. Moleküle "riechen" viel komplizierter. Wieder spreche ich Russisch - der Geruch wird von einigen Molekülen verursacht, der Geschmack von anderen. Bitte täuscht die Leute nicht. Wenn Sie es hätten, hätten Menschen mit Kallman-Syndrom - sie haben keine Riechrezeptoren - keine Probleme. Schnuppere deinen Mund und das ist das Ende davon. Aber nein, es geht nicht.

Um zu verstehen, was Geschmacksknospen sind und wie sie funktionieren, sollten Sie zunächst einige weitere Fragen beantworten. Klassisch unterscheidet man vier Geschmacksrichtungen: sauer, salzig, bitter und süß. Das letzte Mal sagen sie über das Vorhandensein des fünften Geschmacks - Mononatriumglutamat, das in fast allen modernen Produkten als Geschmacksverstärker vorhanden ist. Alle Substanzen können entweder rein oder gemischt sein. Alle reinen Geschmäcker werden vom Menschen gleichermaßen empfunden. So fühlen Geschmacksknospen den reinen bitteren Geschmack unabhängig von seiner Herkunft gleichermaßen und unterscheiden sich nur in seiner Stärke.

Daher kann es nicht mehrere Arten von Süßem oder Salzigem geben, es kann einen helleren oder verblichenen Geschmack geben. Ich möchte übrigens darauf hinweisen, dass nur Salz einen rein salzigen Geschmack hat. Alle anderen Substanzen, die dem Menschen salzig erscheinen, sind entweder bitter oder salzig.

Geschmacksknospen sind spezielle Zellen in der Zunge, die den Menschen zum Geschmack bringen. Im Allgemeinen sind diese Geschmacksknospen in der Schleimhaut der Zunge und im weichen Gaumen konzentriert. Geschmacksknospen werden in den Geschmacksknospen gesammelt, die sich auf den Geschmacksknospen befinden, von denen fast die gesamte Oberfläche der Zunge bedeckt ist. Große Brustwarzen umfassen jeweils bis zu fünfhundert Zwiebeln und nur wenige kleine. Eine Person hat mehrere tausend Zwiebeln, von denen jede durchschnittlich 30 bis 80 Zellen enthält. Die Geschmackszelle lebt etwa eine Woche und wird danach aktualisiert. Geschmacksrezeptoren in der Sprache sind nicht in einer einheitlichen Schicht angeordnet, sondern in Gruppen. Wenn Sie zum Beispiel eine Prise Salz auf die Baustelle geben, werden Sie keinen salzigen Geschmack empfinden, bis das Salz Ihre Baustelle erreicht.

Die Definition des menschlichen Geschmacks hängt nicht nur von den Rezeptoren ab, sondern auch vom Geruchssinn. Um den Geschmack ohne das Riechsystem zu spüren, können Sie die Nase halten und versuchen, nicht zu atmen. In diesem Fall kann sich der Geschmack jedoch drastisch ändern. Zum Beispiel sind Zwiebeln süß und von einem Apfel kaum zu unterscheiden. Geschmacksrezeptoren sind im Bereich von 20 bis 38 Grad am empfindlichsten. Wenn Sie die Sprache zum Beispiel beim Menschen abkühlen, ist der Geschmack von süßen Speisen nicht mehr spürbar. Gleiches gilt für das Heizen. Der Geschmack kann sich je nach Substanzkombination drastisch ändern. Jeder weiß, dass der Geschmack des Weins nach dem Käse zunimmt und umgekehrt, wenn Sie etwas Süßes essen, kann der Wein unangenehm wirken. Mit den Geschmacksknospen spüren Sie den angenehmen Geschmack eines bestimmten Gerichts, wodurch die Sekretion von Speichel und Magensaft zunimmt, was zur Verdauung beiträgt.

Moleküle geruchsintensiver Stoffe gelangen während des Einatmens oder während der Mahlzeit aus dem Mund durch die Nase in die Riechzone. Die Schnupfbewegungen verstärken den Fluss dieser Substanzen, die vorübergehend an das Riech-Bindungsprotein von Schleim binden, der von den Drüsen der Nasenschleimhaut ausgeschieden wird.

Primäre Riechempfindungen mehr als Geschmack. Es gibt Gerüche von mindestens sechs Klassen: blumig, ätherisch (fruchtig), moschusartig, Kampfer, faul und ätzend. Beispiele für ihre natürlichen Quellen sind Rose, Birne, Moschus, Eukalyptus, verdorbene Eier bzw. Essig.

um es leichter zu machen - der faule geruch von faulen eiern ist schwefelwasserstoff, es ist keine glukose und kein natriumchlor und wird auch nicht von sauren und bitteren rezeptoren wahrgenommen.